Cesare Marretti torna per la seconda stagione al Parco del Cavaticcio, portando in uno speciale angolo di verde della città di Bologna la sua cucina creativa, fresca e rigorosamente di stagione. Torneranno i tavoli sull’erba, offrendo un’oasi in città, in cui il verde dialoga con la Storia. Quest’anno infatti il progetto è orientato alla riscoperta di Bologna come città d’acqua, raccontata attraverso la storia dei suoi canali.
"C'era un porto. Era qui. — La storia del porto antico e del Canale Cavaticcio" Una mini mostra, curata dal Consorzio dei Canali di Bologna, di pannelli storici e fotografici immersi nell'atmosfera del locale, per raccontare un luogo che pochi conoscono davvero.Il progetto racconta la storia del Canale Cavaticcio e dell'antico porto di Bologna, restituendo al luogo la memoria del suo passato e offrendo agli ospiti un approfondimento culturale inatteso.
L’attuale progetto di Cesare Marretti al Cavaticcio quest’anno è animato da quello spirito: osservare la natura, raccoglierla, conservarla e trasformarla in cucina. Sono state raccolte le erbe spontanee del territorio che vivono negli ambienti umidi. Malva, elicriso, crescione, menta d’acqua e aglio orsino. Sono state essiccate e conservate nell’essiccatoio della tenuta di Cesare Marretti dal personale del ristorante È Cucina Leopardi, con cui è stato creato un menù speciale dedicato alle erbe spontanee e al rapporto tra acqua, natura e cucina.
Il Consorzio Canali di Bologna organizzerà nel contesto del Cavaticcio visite guidate in partnership,con aperitivo offerto da Cesare Marretti.
• Dall'Opificio delle Acque all'antico porto
Partenza: Via Calari 15 | Date: giovedì 18 giugno e giovedì 16 luglio | Ore 18:00 | Contributo: €10 a persona | Durata: ~1 ora
Dal fabbricato seicentesco dell'Opificio, percorreremo il tratto recentemente riaperto del Canale di Reno, ammireremo la Chiesa di Santa Maria della Visitazione eretta su un ponte sull'acqua, per concludere nell'area dell'antico porto con un aperitivo speciale.
• Dal Guazzatoio all'antico porto
Partenza: Via Righi 1 | Date: giovedì 2 luglio e giovedì 6 agosto | Ore 18:00 | Contributo: €10 a persona | Durata: ~1 ora
Partiremo da un luogo solitamente non accessibile al pubblico — il Guazzatoio, un tempo usato per abbeverare cavalli e bestiame — per seguire il Canale Cavaticcio fino all'antico porto, dove si concluderà il tour con aperitivo.
EVENTI DI GIUGNO
SETTIMANA 2 – ERBA LUIGIA
• Martedì – incontro botanico
• Mercoledì – laboratorio sciroppi
• Giovedì – racconto botanico + esposizione
• Venerdì – degustazione
• Sabato – DJ set archi (format Cavaticcio)
• Domenica – degustazione pubblica
SETTIMANA 3 – MELISSA
• Martedì – incontro culturale
• Mercoledì – laboratorio focaccia
• Giovedì – racconto botanico
• Venerdì – concerto
• Sabato – cena evento
• Domenica – degustazione
SETTIMANA 4 – FINOCCHIO SELVATICO
• Martedì – incontro botanico
• Mercoledì – laboratorio pane aromatico
• Giovedì 18 giugno – visita guidata “Le Acque: dall’Opificio all’antico porto”
• Venerdì – degustazione
• Sabato – DJ set archi
• Domenica – incontro pubblico
EVENTI DI LUGLIO
1 – 5 luglio
Basilico / Timo limonato
• Mercoledì 1 luglio – Laboratorio gastronomico dedicato alle erbe aromatiche
• Giovedì 2 luglio – Visita guidata Acque (Opificio → Porto)
• Venerdì 3 luglio – Concerto tradizionale
• Sabato 4 luglio – Cena evento dedicata
• Domenica 5 luglio – Degustazione pubblica
7 – 12 luglio
Salvia
• Martedì 7 luglio – Incontro culturale sulla pianta e i suoi utilizzi
• Mercoledì 8 luglio – Laboratorio: burro aromatizzato alla salvia
• Giovedì 9 luglio – Racconto botanico
• Venerdì 10 luglio – Concerto
• Sabato 11 luglio – Cena evento
• Domenica 12 luglio – Degustazione
14 – 19 luglio
Origano fresco
• Martedì 14 luglio – Cucina aromatica
• Mercoledì 15 luglio – Laboratorio sulla carne bianca e gli abbinamenti vegetali
• Giovedì 16 luglio – Visita guidata Acque
• Venerdì 17 luglio – Concerto
• Sabato 18 luglio – DJ set archi (format Cavaticcio)
• Domenica 19 luglio – Degustazione
21 – 26 luglio
Maggiorana
• Martedì 21 luglio – Incontro botanico
• Mercoledì 22 luglio – Laboratorio sui ripieni aromatici
• Giovedì 23 luglio – Racconto botanico
• Venerdì 24 luglio – Concerto
• Sabato 25 luglio – Cena evento
• Domenica 26 luglio – Degustazione
28 – 31 luglio
Rosmarino / Lavanda
• Martedì 28 luglio – Cucina aromatica
• Mercoledì 29 luglio – Laboratorio dolce floreale
• Giovedì 30 luglio – Racconto botanico
• Venerdì 31 luglio – Concerto
EVENTI DI AGOSTO
1 agosto (sabato)
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DJ Set con archi
2 agosto (domenica)
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Degustazione aperta al pubblico
4 – 9 agosto | Tema botanico: Santoreggia
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Martedì: Incontro culturale
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Mercoledì: Laboratorio dedicato ai legumi
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Giovedì: Racconto botanico
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Venerdì: Concerto
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Sabato: Cena evento
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Domenica: Degustazione aperta al pubblico
11 – 16 agosto | Tema botanico: Issopo
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Martedì: Cucina aromatica
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Mercoledì: Laboratorio dedicato alla carne
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Giovedì: Racconto botanico
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Venerdì: Concerto
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Sabato: DJ Set con archi
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Domenica: Degustazione aperta al pubblico
18 – 23 agosto | Tema botanico: Artemisia
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Martedì: Incontro culturale
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Mercoledì: Laboratorio sui liquori alle erbe
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Giovedì 20 agosto: Visita guidata "Le Acque di Bologna"
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Venerdì: Concerto
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Sabato: Cena evento
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Domenica: Degustazione aperta al pubblico
25 – 30 agosto | Tema botanico: Alloro e Mirto
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Martedì: Cucina aromatica
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Mercoledì: Laboratorio sui brodi aromatici
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Giovedì: Racconto botanico
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Venerdì: Concerto
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Sabato: DJ Set con archi
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Domenica: Degustazione aperta al pubblico
Nel mese di agosto non sono previsti periodi di chiusura